نقد و بررسی اجمالی:

روغن سی بی اس (CBS) یا همان جانشین کره کاکائو،همانطور که از نامش پیداست از جانشین کره ی کاکائو می باشد و در دسته جانشین های لوریکی است. همانطور که میدانید سی بی اس (Cocoa butter substitute) جانشین کره کاکائو است و کره کاکائو یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده شکلات است و دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد.

نقد و بررسی تخصصی:

کره کاکائوی طبیعی به دلیل رفتار ذوبی و ویژگی منحصر به فردی که دارد در تهیه و تولید شکلات به کار گرفته می شود. اما با گذشت زمان به دلیل محدودیت ها و قیمت بالای آن از جانشین های کره کاکائو استفاده شد. روغن سی بی اس یا جانشین کره کاکائو که تشکیل شده از هسته پالم توسط تکنولوژی فراکسیون می باشد و عموما جایگزین کره کاکائو در شکلات های روکش دار و قالبی می باشد.

تحقیقات نشان داده که چربی های موجود در جانشین کره کاکائو از نظر شیمیایی کاملا متفاوت از کره کاکائو می باشد ولی از نظر فیزیکی تشابه اندکی دارند.

استفاده از این جانشین بسیار مناسب است زیرا به سرعت ذوب می شوند و به تعدیل حرارتی نیاز ندارند و از آنجایی که ویسکوزیته پایینی دارند دارای کاربرد زیادی در روکش های شکلاتی هستند.

ویژگی های سی بی اس:

1. از مهمترین ویژگی های سی بی اس میتوان به شکنندگی خوب آن و قابلیت قالبگیری بالا و مقاومت حرارتی آن اشاره کرد که خصوصیات بستگی به مراحل به کار رفته در تولید دارد.
2. تمامی محصولات تهیه شده از CBS دارای براقیت زیادی بوده و ماندگاری آن نیز زیاد است.
3. از لحاظ چشایی مانند کره کاکائو است و در دهان ماسیده نمی شود.
4. در برابر حرارت مقاوم است و در دمای بالا حالت خود را از دست نمی دهد و ذوب نمی شود.

ممنوعیت استفاده:

این مواد به دلیل داشتن ماهیت پالم CBS استفاده از آین روغن در فرآورده های لبنی در ایران ممنوع شده است.