کاراگینان چیست؟
کاراگینان (Carrageenan) در برخی از منابع با عنوان کاراجینان یاد می شود،این محصول یک افزودنی در صنایع غذایی است که کاربرد زیادی دارد.
کاراگینان چگونه بدست می آید؟
کاراگینان از جلبک دریایی قرمزی به نام خزه ایرلندی استخراج می شود و به دست می آید.
کاراگینان ارزش غذایی ندارد و طعم خاصی ندارد بیشتر کاربرد آن در صنعت است به عنوان حجم دهنده،قوام دهنده،تثبیت کننده،استارتر و امولسیفایر است که به صورت بسیار گسترده در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود.
کاربرد کاراگینان:
- از این محصول برای بهبود بافت محصولات لبنی مانند بستنی،ماست،شیرهای طعم دار،شیر کاکائو،خامه شکلات صبحانه،پودینگ کودکان،پنیر های فراوری شده استفاده می شود.
- به عنوان تثبیت کننده در ماءالشعیر مورد استفاده قرار می گیرد.
- از کاراگینان برای قوام دهندگی در دسرهای آماده (که بر پایه شیر می باشد)، پودر دسر،کرم کارامل،ژله آماده،پودر ژله و پودینگ استفاده می کنند.
- همچنین برای افزایش تردی فرآورده های گوشتی مانند سوسیس،کالباس و پیتزای منجمد کاربرد دارد.
- برای قوام دهندگی در محصولات رژیمی کم چرب و کم نمک به منظور ایجاد حس دهانی چربی در دهان.
انواع کاراگینان:
کاراگینان (Carrageenan) به صورت کلی در دو نوع مجاز و غیر مجاز طبقه بندی می شود.
تفاوت آنها با یکدیگر در وزن مولکولی می باشد. کاراگینان تخفیف یافته سبک تر می باشد و مصرف آن ممنوع و غیر مجاز می باشد. نوع دیگر آن مجاز بوده که در صنعت تولید به کار گرفته می شود.
چون کاراگینان در فرآیند تولید بسیاری از فراورده های صنعتی جایگزینی ندارند پس تولید کننده مجبور به استفاده از آن است.
آیا کاراگینان برای سلامتی انسان مضر است؟
در پاسخ به این سوال باید گفت که در دهه گذشته تحقیقات مختلفی به جهت مضر بودن این افزودنی غذایی انجام شده و ثابت شده است که ساختار شیمیایی این محصول به گونه ای است که برای بدن مضر بوده و سیستم ایمنی بدن،آن را به عنوان عامل بیگانه می شناسد و واکنش های متعددی علیه آن نشان میدهد.
کاراگینان مانند بسیاری از مواد مضر دیگر مانند شیرین کننده های مصنوعی و رنگ های افزودنی از لیست سازمان غذا و دارو حذف نشده است.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.