پکتین چیست؟
پکتین (Pectin) از دسته فیبرهای قدرتمند می باشد که به صورت طبیعی در گیاهان و سبزیجات زیادی یافت می شود.
بیشترین مقدار پکتین را می توان در میوه های نارس یافت کرد که پس از فرا رسیدن به مرحله رسیدن میزان و حتی کیفیت پکتین پایین می آید.
اسید گالاکترونیک اصلی ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی می باشد که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاکترونیک می باشد.
منبع اصلی پکتین در جهان بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات و نیز تفاله سیب می باشد همچنین در سایر منابع گیاهی همچون ضایعات گیاه آفتاب گردان و هویج نیز وجود دارد.
بهترین و مرغوب ترین نوع پکتین از پوست مرکبات بدست می آید که نسبت به پکتین سیب دارای کیفیت بالاتری می باشد.
موز نیز دارای پکتین زیادی می باشد مخصوصا اگر بگذاریم پوست آن سیاه و نرم شود.
همانطور که در بخش قبل توضیح داده شد بخش عمده پکتین میوه جات در پوست آنها یافت می شود لذا میوه هایی که قابلیت خورده شدن با پوست را دارند منبع خوبی برای آن است که شامل همه توت ها،هلو ، زرد آلو ، گیلاس و انگور است.
پکتین(Pectin) به عنوان یک فیبر کاملا طبیعی باعث افزایش دفع مواد زاید از بدن می شود و در نتیجه باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش شده و همچنین موجب کاهش بیماری های قلبی و عروقی نیز می شود و در کاهش وزن تاثیر بسزایی دارد.
انواع پکتین:
به صورت کلی پکتین به دو نوع مختلف تقسیم بندی می شوند:
- پکتین HM یا پکتین کتوکسیل بالا (بیشتر از 50%).
- پکتین LM یا پکتین با متوکسیل پایین (کمتر از 50%).
ولی به علت تفاوت های ساختاری می توان بیش از 50 نوع پکتین با ویژگی های کاملا تخصصی تولید کرد.
کاربردهای پکتین چیست؟
- به عنوان عامل ژله کننده در مربای رژیمی استفاده می شود.
- به عنوان پر کننده و تثبیت کننده در شیرینی ها به کار گرفته می شود.
- به عنوان پایدار کننده در ترکیب استابلایزر بستنی مورد استفاده قرار می گیرد.
- به عنوان پایدار کننده دوغ جهت جلو گیری از دو فاز شدن دوغ مورد استفاده قرار می گیرد.
کاربرد های دیگر این محصول در بیماری ها و ژل کننده در ژله های گیاهی بدون ژلاتین حیوانی می باشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.