نقد و بررسی اجمالی:
کارامل خشک و مایع یکی از رنگ های خوراکی است که به صورت طبیعی در بسیاری از میوه ها و مواد غذایی و شکر نیز به وجود می آید.
کارامل ابتدا به صورت مایع بوده و کم کم سفت می شود و رنگ آنها معمولا در غلظت های مختلف به صورت زرد روشن و قهوه ای تیره مشاهده می شوند.
کارامل به دو صورت خشک و مایع یافت می شود،در کارامل خشک بیشتر در مخلوط های خشک استفاده می شود.
نقد و بررسی تخصصی:
« هامی شیرین فام» نامی آشناست که بسیاری از تولید کنندگان سالهاست با آن آشنایی دارند.
مجموعه بازرگانی هامی در زمینه تامین و توزیع مواد اولیه شیرینی و شکلات و همچنین تولید لیوان های پلاستیکی یکبار مصرف برای بسته بندی محصولات لبنی و ژله آماده فعالیت می کند که نیاز وارداتی تولید کنندگان و مصرف کنندگان را بر طرف ساخته است.
کارامل یکی از محصولات وارداتی این مجموعه می باشد.
از نظر اقتصادی استفاده از کارامل مایع با صرفه تر از کارامل پودری می باشد.
اصولا این محصول بیشترین استفاده را در تهیه نوشابه های کولادار و محصولات نانوایی دارند همچنین مصارف بسیار گسترده ای صنایع غذایی و دارویی دارد.
کارامل دارای انواع مختلف زیر است که هر کدام کاربرد و ویژگی هایی دارند:
- کارامل شفاف
- کارامل تهیه شده با آمونیاک
- کارامل تهیه شده با سولفیت خالص
- کارامل تهیه شده با سولفیت آمونیاک
کاربرد در نوشیدنی ها:
رنگ کارامل در تولید نوشیدنی های بدون الکل(ماءالشعیر) استفاده می شود که به دلیل پایین بودن PH این محصول استفاده از کارامل تهیه شده با سولفات آمونیاک توصیه می شود.
استفاده از این نوع کارامل بهبود رنگ،افزایش خاصیت کف زدایی،بهبود طعم را در پی دارد.
کاربرد در فرآورده های گوشتی:
کارامل در فراورده های گوشتی کاربردهای مختلفی دارند که می توان به بهبود آماده کردن و گریل کردن گوشت و بوی دودی کردن محصولات و همچنین بهبود رنگ اشاره کرد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.